李易早年即有文名，豪爽自任，不拘细行。此科殿试，高宗本看中胡铨（后为南宋著名主战派人物，曾长期受秦压），但因其策对言语过直，抑置第五名，而选李易第一。李易中状元后，授左宣义郎，签书江阴军判官。金兵进犯江阴，守臣胡纺对李易道：“吾曹义当死，城郭有君母，宜往避之。”李易回家告诉母亲，母亲说：“吾去汝则无坚守之志，死生当与汝共之。”闻者感泣，后金兵怀疑城中有准备，退兵而去。
　　李易好学多闻，以清素自立，历官太常博士、工部员外郎、太常寺少卿、中书舍人、直秘阁，后出知扬州，官至敷文阁待制，与吕溱、王昂被时人并称为“扬州三魁”。